知識と経験に裏打ちされた
本場のシチリア料理を
もともと都市国家だったイタリアは地域ごとに特色があり、その料理も多種多様です。その中でもシチリアは、南に位置するアラブやアフリカの影響も受けているため、奥深く豊かな食文化を有しています。
地中海の魚介のイメージが強いですが、実はジビエなどの山の幸も豊富で、その時期に獲れた新鮮な食材を活かした料理が多く存在します。 当店でもそんなシチリアのスピリットに根ざした、食材が持つ本来の旨味を最大限に引き出した調理法を得意としています。
来るたびにお客様へ新鮮な感動を与えることができたら。私たちはそう考えています。
CHEF PROFILE
水上 公太
岐阜県岐阜市生まれ。大学卒業後、自動車の設計に携わる。一念発起して料理の世界へ。
名古屋の調理師専門学校での在学中、フランス・グルノーブルを中心に各地を巡り、国や地域で異なるさまざまな料理に出会う。
岐阜の各店で料理人としての修業を重ねたのち、さらなる知見を得るためイタリアへと渡る。北はローマ、フィレンツェ、イタリア南部まで各地の料理店で働きながら腕を磨いた。
最後にたどり着いた地、シチリアのカルタジローネで現在もミシュラン一つ星を獲得し続けている「Ristorante Coria」で働いた経験が現在の大きな礎となる。
2017年5月岐阜市にて当店をオープン。
GALLERY
喧騒から離れた、隠れ家のような空間
大切な方と語らう特別な時間、お一人で楽しむ上質な時間、どんな時もお客様にご満足いただけるようシェフが腕をふるいます。
